很实用
简介
[小鱼美食公开课]No.14第一道菜谱
图via @小编圈圈
文字via@厦门海景千禧大酒店中餐行政总厨温泽明 Leon
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菜品介绍
这道菜肉味浓香，口感鲜美，可根据个人喜好来对牛排进行烹制，不同熟度的牛排，在口感上也是各有风味。
牛仔骨也被称为牛小排，是牛排的瘦肉部分，含丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分，具有提高免疫力、健脾、强筋、壮骨等功效。
用料
| 进口雪花牛仔骨 | |
| 菜心 | |
| 日本烧汁 | |
| 红酒 | |
| 牛油 | |
| 杂菜汁 |
状元红烧汁牛仔骨的做法
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1.
牛仔骨腌制入味。依次加入糖、鸡精、杂菜汁（胡萝卜、西芹，可根据喜好调整）、低筋面粉，两面抹匀，腌制4个小时。
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2.
牛油起锅煎熟至香（大火）。
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3.
锅内热水，下盐，放入青菜后滴几滴油，灼熟菜心拌边摆盘（油在青菜后面滴入，油不浮于水面，又能保证青菜的色泽）。
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4.
调红酒烧汁。一点牛油起锅，依次加入红酒、上汤、蚝油，入2/3白糖和1/3盐，少许烧肉汁勾芡（芡汁不需要太浓稠）。
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5.
淋面摆盘即可。
小贴士
1、菜品里配有青菜，在保证美观的同时，又让人吃完肉去去油腻。
2、肉的成熟度和杂菜汁可根据各自的口味进行调整。
3、现场有鱼鱼问道，是否在腌制时候需要用刀拍？
大厨回答：进口的牛肉肉质和口感都是很好的，用刀拍反而破坏了肉的纤维，吃起来会“柴”。
照着小编亭子的菜谱做出了 状元红烧汁牛仔骨?
上传你做的状元红烧汁牛仔骨
该菜谱创建于2014-03-18 13:57:56
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kuailedeyu
