这道菜俺非常喜欢哈
这些人喜欢最爱吃鱼做的小清新重口味的啤酒烤鱼
小清新重口味的啤酒烤鱼 在 2013-10-15 16:13:36被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
这道菜参加了小鱼网10月家常菜PK赛，大家如果觉得还不错的话，请帮忙点个喜欢哦！非常感谢！
烤鱼在厦门大排档里很常见，吃过几回总觉得不太对味。今天就琢磨着做一回来解解馋，自己在家用烤箱烤的鱼，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道，鱼皮麻辣香酥而那鱼肉在细细品尝中却有种如君子之交淡淡如也的辣味辣气仅在口中盘旋而不入喉胃口大开让那些爱吃鱼而不能吃辣MM欲罢不能 让寻觅过众多口味的唇与烤鱼热辣辣的”吻”了一回就着这烤鱼再配上冰镇啤酒，一个字，爽！
用料
| 主料：草鱼1条（2斤2两），盐1/2小勺 | |
| 料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个 | |
| 调味料：至美斋豆瓣1大勺，生抽1大勺，豆豉100克，大蒜5个，姜5片，芫荽1根，明虾6条、胡椒粉1/2小勺，啤酒330ML | |
| 配菜：花菜适量，香菇100克 |
小清新重口味的啤酒烤鱼的做法
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1.
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
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2.
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
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3.
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
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4.
7、烤鱼的时候炒制配菜。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、豆瓣，翻炒几下。
9、将花菜、香菇等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。
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5.
11、倒入啤酒一罐，煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成
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6.
12、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
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7.
13、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
小贴士
我用的烤箱是长帝25升的，这条鱼2.2斤已经满满一盘了，我觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
照着最爱吃鱼的菜谱做出了 小清新重口味的啤酒烤鱼?
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