口水已经一地了。
这些人喜欢mousedon做的煎肉眼牛排
煎肉眼牛排 在 2013-09-25 16:01:59被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
中秋家宴之一，妈妈爱吃牛排，选用的是好的肉眼牛排，今天在千滋百味竟然肉眼牛排用会员卡打76折，赚到了~做法是参考网上的，效果不错
用料
| 牛排 | |
| 盐 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 橄榄油 | |
| 黄油 | 可选 |
| 红酒 | 可选 |
煎肉眼牛排的做法
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1.
千滋百味买的肉眼牛排，要自然化冻
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2.
拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟
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3.
牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
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4.
平底锅烧热，一定要烧得很烫很烫
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5.
入锅一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
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6.
关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油
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7.
出锅静置几分钟才可以切，不然水分会流失
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8.
2-3分钟后切开，粉嫩粉嫩，撒上现磨的黑胡椒
小贴士
腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。
为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。
锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
重点在于腌制盐的用量很不好控制，初学者用家里的细盐去腌制不能放太多，不知量会太咸，宁可不放盐，在吃的时再沾黑胡椒酱汁来调味，也比咸过了救不回来了的好，这点我有错过，废好一块好肉~
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！
照着mousedon的菜谱做出了 煎肉眼牛排?
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