我也喜欢作这道菜
简介
剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。
用料
| 鱼头（胖头鱼） | 1000克 |
| 剁椒 | 300克 |
| 油 | 80毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 豆豉 | 8粒 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 清水 | 400毫升 |
剁椒鱼头的做法
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1.
鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
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2.
用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
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3.
锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
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4.
盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能；
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5.
待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
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6.
锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小贴士
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制。
照着小鲤崔的菜谱做出了 剁椒鱼头?
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