简介
在分享步骤之前，先解决一些烤鸡的重难点问题：比如“为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴”或者“鸡皮软塌塌的不脆”，再或者“怎么调味比较香，怎么让鸡皮颜色红亮”。今天将会很轻松地解决掉上面三个问题。
用料
| 和田鸡 | 适量 |
| 手工米酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鲍鱼汁 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 蜂蜜 | 适量 |
秘制酒酿烤鸡的做法
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1.
将鸡子放入盆中， 加入适量的盐， 胡椒， 五香粉，再放入葱段， 姜片和蒜片；
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2.
在鲍鱼汁和叉烧酱中， 加入适量的生抽， 老抽和料酒搅拌均匀；
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3.
将调好的汁倒入盘中；
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4.
4、带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中；
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5.
用保鲜膜包上， 放入冰箱中， 每隔半个小时左右拿出来翻面， 再按摩一下， 重复几次，腌制三个小时以上；
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6.
将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上， 放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟；
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7.
再拿出来转移到烤网上， 再上面刷层料汁；
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8.
、放入烤箱中层，下层放上烤盘， 继续烤上十分钟； 中间再拿出来两次， 重复刷上料汁；
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9.
最后一次时， 在刷上料汁的同时， 再刷层蜂蜜。
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10.
再剁成小块， 放入盘中， 端上桌子。
小贴士
1.料酒：调配的料酒很重要，直接影响烤鸡的的口感和香味，为什么说这道烤鸡是秘制的，原因就在于此；必须使用手工酿造的米酒才能全面的调出味道，小编用的是冠豸人家手工坊的手工米酒，大家要做这道菜也可用此家手工坊的米酒哦；
2. 调汁： 将鲍鱼汁和叉烧汁放入碗中， 用生抽， 老抽和料酒加入里面稀释；
3. 腌制： 和田鸡放入盘中， 将入葱， 酱， 蒜，盐， 胡椒和五香粉， 再加入准备好的料汁， 带上一次性手套帮鸡做按摩； 完后放入冰箱中， 中间隔半个小时翻动一次，多重复几次； 腌制三个小时以上；
4. 烤制： 将腌好的鸡平展的放在烤盘上， 200度烤上一刻钟， 中间拿出来放在烤网上， 再刷上腌制的料汁，再将烤网放入烤箱中层， 下层放个烤盘（为了接住滴下来的油脂）；
5.十分钟再拿出来， 刷上料汁， 重复两次； 最后一次， 刷上料汁的同时再刷层蜂蜜。
照着客家阿立的菜谱做出了 秘制酒酿烤鸡?
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