炸花生米不用下油吗
简介
关于宫保鸡丁的那点事儿：
一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷是个炸花生米的“粉丝”，
强烈地喜欢这种食物。
以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，
夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。
阿木碎碎念：
这道菜虽然是经典川菜，但我平常做得还挺少…… 因为要搞花生，麻烦……
但一遇到下雨天，那就另当别论。
大概是小时候的习惯吧，
一到下雨天，我就有过年过节的感觉（大概是不用上学吧？哈哈哈），
就会十分不怕麻烦滴弄一些零嘴儿，花生啊，小鱼干啊之类的。
有了花生，这菜就简单袅~~
外面吃的宫保鸡丁里面的花生米一般是炸的，但炸不是偶的风格，
所有用炒的，一样好吃还健康，哇咔咔
用料
| 备料：鸡胸肉一块、花生米小半碗； | |
| 配料：干花椒粒、干辣椒、大蒜、生姜、葱段、蒜白； | |
| 调料：盐、香醋、白砂糖、老抽、料酒、地瓜粉(或嫩肉粉)； | |
| 工具：炒锅； |
宫保鸡丁的做法
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1.
1、原料集合，——葱也可以是大葱哈，我是觉得一条用不完浪费，就用小葱；
2、锅烧热，放入适量食盐，炒热后，倒入剥好的花生米，改中小火慢慢翻炒；
3/4、（熟练者，一边炒花生，一边准备其他食材）将鸡肉平铺在案板上用刀背拍松再用刀在鸡肉上轻切十字花刀，将鸡肉切成1.5厘米左右的肉丁，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和地瓜粉抓匀；
5、花生米炒至能勉强搓掉外皮时，去盐盛起；小窍门：花生不能炒至能轻松搓掉外皮，如果那样，冷却后花生就炒过了，苦苦的。
6、大蒜生姜切片，酸白、香葱切段；用盐、白砂糖、香醋、老抽做成一个调料汁；
7、坐锅，中火热油，下干辣椒、干花椒、生姜片炒香，
8、大火，加入鸡丁翻炒至鸡肉即将全部变色时，加入蒜片，炒出蒜香，肉丁完全变色；
9/10、加入花生米一起翻炒几下，将调料汁倒入锅中，大火翻炒，上色入味后，即可出锅。
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2.
成品图
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成品图
小贴士
小贴士：可以在外面买炸好的花生米，混在一起调味即可；
照着micalyao的菜谱做出了 宫保鸡丁?
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