简介
阿木照例碎碎念：
这个是经典川菜了，老少皆宜，男女通杀~
这个是正宗版，还有个绿版的，是现下许多餐馆的改良版，
口味也很好，爱吃的人也多，就一起分享了~
用料
| 备料：肉鸡半只(净重约1-1.2斤)； | |
| 配料：干花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香葱； | |
| 调料：料酒、盐、酱油、生抽、白砂糖； | |
| 工具：不粘平底炒锅； |
【辣子鸡丁】红版的做法
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1.
1、原料集合；生姜切粗丝，大蒜拍散去皮；
2、鸡肉洗净，用剪刀或菜刀处理成2-3厘米见方的小块，放一点料酒和生抽，腌制15分钟左右；
3、锅中放比平常做菜多一倍的油，中火热油至锅底微冒烟，下腌制好的鸡丁，大火爆炒，炒的过程中，鸡丁会出水，无妨，继续煸炒至没有水分；
4/5、改中小火，下粗姜丝、拍扁的大蒜粒、半勺盐，继续煸炒至鸡丁干焦；
6、滤油盛起，锅中留油，多余的油盛起做其他菜；——煸出来的油差不多够红绿两个辣子鸡丁的量，不浪费；
7、煸鸡丁的过程中：干辣椒用干抹布擦干净，剪段；香葱切段，葱白、葱绿分开；
8、中小火，锅中油热至6成熟，下葱白和干辣椒，煸出香味；
9、下干花椒和葱绿，继续煸炒出香味；
10、下鸡丁，转中大火，翻炒均匀后，加盐、酱油、生抽、白砂糖，调味即可出锅。
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2.
成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
小贴士：
1、肉鸡一般整只卖，如果做一个菜，量大而味逊；我一般是一只鸡，同时做成两个菜，辣子鸡丁红绿两个版本；
2、辣椒的种类，视个人口味而定，不能吃辣的可以用灯笼干辣椒；
3、如果家中有炒熟的芝麻，出锅可以撒一点；
4、鸡胸肉可以割出来，做宫保鸡丁。
照着micalyao的菜谱做出了 【辣子鸡丁】红版?
上传你做的【辣子鸡丁】红版
