简介
阿木碎碎念：
话说，我们四川的鸡都很大只，肥的公鸡可以长到7、8斤。
每次家里宰了鸡，就会炖上一大锅，
上面放个蒸隔，蒸上一钵饭，一家人围在一起美滋滋地饱餐一顿。
吃完鸡肉，用浓浓的鸡汤泡饭吃，
哇，那种香浓的滋味，真让我魂牵梦萦，口水都要滴到键盘上了...
大学毕业，来了厦门。
看着市场上那些弱不禁风的小鸡仔，我都不忍心买来炖
——这边的人太残忍了！人家鸡都还没长大，你们就拿来卖了，太不人道了！
后来一问，原来人家就是这品种，只能长这么大...
唉，我只好在心里默默地叹一声：福建这地儿，不养人也就算了，连鸡都不养！
感慨完了，还得买鸡。
不管是普通的10几块一斤的三黄鸡，还是20几块一斤的家养土鸡，
买回来一炖，都是一锅嚼起来像“木渣渣（就是锯木头落下来的粉末）”的肉，
让人十分心碎...
于是，只好琢磨着其他的吃法。
这道葱油鸡，是我最近比较爱做的，周边的朋友都吃过了，风评颇好，哈哈。
步骤看起来好像很繁琐，其实是很简单的，GO，gogo！！！
用料
| 主料：三黄鸡一只（杀后约2斤），葱（25根吧）； | |
| 配料：姜片； | |
| 调料：盐，料酒； | |
| 工具：不锈钢汤锅 |
葱油鸡的做法
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1.
1、三黄鸡杀好、洗净，对半剖开；
2、准备生姜3片；葱洗净，10根捆成一小把；10根放在通风处，完全晾干水分；
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2.
3、晾干水分的葱切段，葱白和葱苗分开；其余5根切葱花；
4、大火，水烧开，放入鸡、葱把、姜片，加入适量料酒和少许盐，盖上锅盖，烧开后，转小火，煮10分钟；
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3.
5、翻面，再煮5分钟；然后关火，焖10分钟，中间不要揭开锅盖；
6、焖10分钟后，将鸡捞起放入准备好的凉开水中，冷却待用；这样做可以让鸡肉更嫩，鸡皮也爽口；——冷却的同时，可以做鸡汁葱油，过程后面介绍；PS：鸡汤可以留着做上汤类的菜，不要倒掉啦，浪费~~~
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4.
7、鸡冷却后，斩块；
8、装碗，撒上葱花，淋上鸡汁葱油，就上桌啦！
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5.
1、葱洗净后，放在通风处，完全晾干水分，然后切段，葱白和葱苗分开；
2、中火，计入适量食用油（也可以一次多做些，下次用），冷锅放入葱白部分，待油慢慢热起来，中火熬到葱白开始浮起，略焦；
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6.
3、放葱苗部分，转小火熬，葱苗开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿；
4、将锅斜放，让葱油滤下来；
5、葱油装起来，同时准备和葱油差不多分量的刚煮鸡的鸡汤（清汤）；
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7.
6、热锅，直接放入适量盐炒，分量估摸着刚刚够调味；
7、盐炒热；
8、倒入葱油跟鸡汤的混合物，小火加热盐融化，锅中水分会有些溅，可以盖上锅盖；约2-3分钟；
小贴士
首先准备一盆凉开水。
要鸡肉嫩，要注意三点：1.水开后才下鸡；2.煮的时间要控制；3.鸡肉浸在凉水中，要凉透后才斩块，不容易散。
小贴士：炸葱油要注意：1.葱下锅前一定要晾干水分；2.要炸狠一点，葱白都要炸得焦黄了，才够香。
照着micalyao的菜谱做出了 葱油鸡?
上传你做的葱油鸡
