简介
阿木碎碎念：
来凤，它不是一种鱼，而是一条河。
因为当年的来凤鱼是来凤河两岸的渔民从河里面打起来，做出的菜肴，
由此称为“来凤鱼”。
现在来风河的水不能喝了，来凤鱼的鱼也是池塘里养的了，
唯一不变的，是传下来的做法。
以前厦门有家川菜馆，我最喜欢的就是来凤鱼和凉拌三丝，
但后来不知为何，这两道菜都不卖了，
搞得我很郁结...
只得回来自己摸索....
摸来摸去就摸了一年....
因为泡坛里一直留不下老酸菜，
都被粗光了...
这回终于留下条半年的萝卜和三个月的黄瓜，第一次操刀就成功了，
老公把我夸得天上有地下无滴...
后来又做了几次，没拍照片，硬盘里堆了好些菜还没写，不急不急...
上周六，阳光那个明媚啊，春天那个萌动啊。
我心情大好，对着窗户振臂欢呼了一阵，问老公：中午吃好的！你想吃啥？
老公偏头认真思量一下：来凤鱼。
真是心有灵犀啊，整起！！！
用料
| 主料：白鲢或花鲢一尾，约2斤， | |
| 配料：葱、姜、蒜、陈泡菜、豆郫县瓣酱、剁椒； | |
| 调料：料酒、盐、生抽、酱油、香醋、白砂糖、白胡椒粉、花椒粉； | |
| 工具：炒锅； |
重庆来凤鱼的做法
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1.
1、原料集合；
2、将花鲢斩段，然后改刀成约5厘米长，2厘米宽的鱼块；
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2.
3、用一勺料酒将鱼块腌5分钟；
4、葱姜蒜切小丁，泡菜切略大的丁；
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3.
5、小火，油比平常烧菜的略多，将油烧至6成熟，下豆瓣酱，慢慢断生，煸香；
6/7/8、改中火，作料按先后顺序，下葱白姜蒜煸香，下剁椒略炒，下泡菜炒香；
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4.
9/10、下鱼块前改大火(一是为了炝锅，二是为了让鱼块不粘锅)，几秒后，锅中香味呛人时，滤掉鱼块中多余的料酒，然后倒入锅中，爆炒一下，大约半分多钟吧；不要一直翻动，鱼块变白变硬后；
11、加水到刚刚淹到鱼块，盖上锅盖，大火烧开；
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5.
12、调味，调味过程中，间或晃动锅子，让鱼块受热、入味都要均匀。加入适量盐、生抽、酱油，后面三种少量，香醋、白砂糖、白胡椒粉(提味)，翻动均匀；不用盖盖，从步骤11开始计时，汤开后约三分钟就可出锅。
小贴士
1、最好用白鲢或花鲢，因为肉比较嫩，且鱼肚部分比较多，我爱滑嫩的鱼肚~~ 2、如果嗜辣，可以再加几个小米椒，我的剁椒已经够辣了。
照着micalyao的菜谱做出了 重庆来凤鱼?
上传你做的重庆来凤鱼
