简介
这道历史悠久的世界级名菜，其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱，就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来。另外，因为有豆瓣酱，所以整个菜色会比较红红油油的感觉，其实这个菜的油比普通菜多不了多少，而且豆腐是不裹油滴~~~
用料
| 备料：嫩豆腐一块，猪肉（带肥肉的） | |
| 调料：盐，老抽，生抽，白砂糖，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，花椒粉 | |
| 工具：铁锅（炒锅） |
麻婆豆腐的做法
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1.
1、准备。嫩豆腐一块，带肥肉的猪肉（瘦肉:肥肉=2:1）。
2、嫩豆腐切成约2厘米的方块，水烧开后，倒入焯水，2-3分钟后捞起备用；焯水，既能去豆腥味，还能防止豆腐在烹制过程中烂掉。小窍门：焯水时，放点盐，能更好地去豆腥味，还能有底味哦。
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2.
3、原料集合。焯过水的豆腐，剁碎的猪肉，葱白、姜、蒜切末，花椒粉，豆瓣酱一勺。
4、坐锅，下少许色拉油，先下肥肉，中小火熬出油。然后将肥肉末拨到一旁，在锅中间下瘦肉，煸炒至完全没有水分，且有肉香味飘出。小窍门：如何判断完全没有水分，就是不会有小水珠在锅里乱溅，呵呵。
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3.
5、肉末熬好后，下豆瓣酱炒香；豆瓣酱一定要断生，闻到酱的酱香味；
6、然后加入切好末的葱白、姜、蒜，炒出香味；
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4.
7、然后放盐，白砂糖（少量），生抽和老抽翻几下，加适量水(冷、热水均可)，中大火烧开，中小火焖2-3分钟，下豆腐煮。小窍门：这里的白砂糖是为了调味，让口感更柔，但不能吃出甜味。
8、中大火烧开，中小火焖煮3分钟，调味出锅，装盘。先撒上一层花椒粉，再撒上葱花，就能上桌啦。(喜欢的朋友，可以在最后勾芡，我个人不太喜欢勾芡，所有就没有这个步骤。)
照着micalyao的菜谱做出了 麻婆豆腐?
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