这个简单，我会DIY 哈哈
简介
要说煮鱼丸汤出个菜品，很多人会笑喷。在很多人看来，这可能比煮一锅稀饭还没技术含量。其实把鱼丸汤煮得好吃还是有点讲究的，比如我煮的福州风味的鱼丸汤，就敢说比鼓浪屿上的好吃。事实上嘛，福州和闽南都有鱼丸，为啥偏偏福州的名气响亮很多？凭着两地长时间的生活积累足够的认识和理解，我才敢说上面的话。
用料
| 连江大鱼丸（海鳗鱼胶） | 一包（约2斤） |
| 白米醋 | 适量（略不足一两） |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 葱2根 | 切葱花 |
| 油 | 少许 |
| 盐味精 | 适量 |
地道福州风味鱼丸汤的做法
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1.
主配料如图。切记用白醋比陈醋效果好。为啥呢？因为陈醋味浓，香味复杂，容易掩盖鱼丸本身微腥的鱼鲜味。单纯的酸提鲜好过陈醋。
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2.
主料：连江鱼丸在福州也是有名的。在我看来，海鳗鱼肉打浆做出的鱼丸带有一定的脆性，吃起来感觉比某巷粉嘟嘟的鲨鱼丸好得多。拿我的52毫米直径的镜头盖比较一下，差不多大了。
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3.
烧热油呛一点葱酥备用。葱酥变色即刻捞出。
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4.
有汤当然更好（最好的肯定是鱼丸店煮鱼丸的那锅原汤，大骨汤之流远不能比）。实在没有清水也可以，水量要足，至少没过鱼丸少许。冷热下鱼丸皆可，我喜欢冷水下锅，这样煮得比较充分，透彻。
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5.
正常火力烧开，不用掀开锅盖，火力收中火继续煮。（此图是刚煮沸的样子）
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6.
这张图开锅后再煮10分钟左右的样子，比下锅时是不是有了明显的膨大？这就对了。因为包心鱼丸中有空气，鱼浆中也有气孔，烧透自然膨胀。那些一直没烧到这种程度的鱼丸都差了点火候。
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7.
再拿镜头盖比较一下。掀开锅盖气压减小，鱼丸也会比盖着盖子时缩小一点点。
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8.
收小火调味，下白醋。要下到酸口明显，但酸味不至于呛喉的程度方为合适。为照顾众人，可以适当压缩投放量。再接着下胡椒粉。醋和胡椒粉在沸汤锅中煮都会挥发一部分。
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9.
盛鱼丸也是有讲究的，碗里放一点葱花，根据自己口味再放一点胡椒粉和白米醋。然后再把热乎乎的鱼丸和汤水盛在碗中。
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10.
端上桌前放入刚才炸好的葱酥。
小贴士
记得：对于鱼丸，白米醋和胡椒粉是左膀右臂。
照着小企大叔的菜谱做出了 地道福州风味鱼丸汤?
上传你做的地道福州风味鱼丸汤
