简介
非常家常的一道菜。但是掌握好要领，你就能做得比别人更好吃，更不家常。
用料
| 新鲜香菇 | 一小盘约半斤 |
| 鲜肉片 | 约2两 |
| 青蒜 | 两根（去头尾） |
| 盐味精 | 少许 |
| 料酒 | 少许（没有也行） |
| 蒜末 | 少许 |
香菇肉片的做法
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1.
香菇切半厘米至一厘米厚的片；肉切薄片；青蒜切斜片；蒜头切末。
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2.
第一步：热锅。别笑，在这道菜里，热锅的环节很重要。锅不够热，第二步的时间势必加长。要热到手离锅底10厘米以上还能明显感受到强烈热气为宜。
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3.
二：无需加油，直接往热腾腾的锅中倒入香菇片。因为锅够热，会听到“吱吱”声。此时用锅铲翻动，香菇接触热锅的部位会有炙烤初期的粘连感。但是香菇表面还显得比较干爽。
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4.
三：继续翻炒，片刻工夫香菇中的水分受热开始析出，表面变得湿润。香菇开始由原来的硬挺变得有点软榻，锅底开始有水出现。盛出放盘中。
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5.
四：原锅继续烧热，加油，下蒜末。喜欢蒜末焦香的可以多爆一会儿，喜欢生蒜味的不等蒜末变黄直接进入第五步。
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6.
五：下肉片翻炒，我喜欢生蒜味，所以看图可见蒜末未明显变身。这是油温不高，肉片不易炒老，时间上也比较好把控。
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7.
六：炒至肉片大部分变白
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8.
七：倒入刚才盛盘的香菇片同炒（时间宜短，翻炒几下即可）
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9.
八：倒入青蒜片，点料酒，下盐味精调味翻匀起锅。
- 10. 九：再看一遍成品图：）
小贴士
1：热锅无需放油直接煸香菇，至稍微出水即刻盛出。香菇这种炒法有点类似炙烤，很大程度上保留鲜嫩带点脆性的滋味。
2：基本全程用高火，快炒快出避免香菇塌水，肉片老韧。
照着小企大叔的菜谱做出了 香菇肉片?
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