看着口水就出来了
这些人喜欢lujie做的碳烤鱼
碳烤鱼 在 2014-07-02 09:25:36被 小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
简介
菜谱物语——碳烤鱼
特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。 烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 基本介绍：提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。 烤鱼的由来：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒
用料
| 草鱼一条 | |
| 食用油适量 | |
| 葱适量 | |
| 蒜适量 | |
| 红泡椒适量 | |
| 泡姜适量 | |
| 土豆适量 | |
| 洋葱适量 | |
| 木耳适量 | |
| 香菜适量 | |
| 盐适量 |
碳烤鱼的做法
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1.
先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
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2.
把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了
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3.
准备烤火时省略...... 用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
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4.
刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
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5.
现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。 看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。
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6.
刷油后要烤一烤。
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7.
多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
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8.
喷些料酒，要翻来覆去了喷。
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9.
里面也多喷喷哦。
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10.
再里外都喷喷酱油。
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11.
五香粉洒些。
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12.
烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。(生烤的鱼才好吃现在外面好多都是炸的一点不正宗..至少要烤半小时哦没算生火的时间)
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13.
成品烤鱼出炉了， 最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可... 上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！
照着lujie的菜谱做出了 碳烤鱼?
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