学习了，上次买了2块肉眼牛排，结果还是有点煎过老了
这些人喜欢汪先森不着调做的菲力牛排
菲力牛排 在 2014-06-10 09:13:36被 小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
简介
菲力牛排（FILLET）。正宗的菲力牛排一定是选取牛柳（内脊）加工而成的，目前市场牛柳的价格已经远超过肋眼肉（沙朗）、外脊（西冷）等部位肉，所以如果在餐厅遇到价格比以上几种部位更低的菲力，有可能就不是运用牛柳制作而成。
牛柳是牛所有部位运动较少的部位，所以它不如沙朗有嚼劲，但鲜嫩多汁才是它最大的特点。如果你能接受5成以下的熟度，那你就可以充分享受到肉质的鲜甜度了。下面给大家介绍一下图中菲力牛排的做法（本人只是爱好者非专业厨师，如有错误，欢迎大家指正）
用料
| 菲力牛排 | 1块 |
| 海盐（食用盐也可） | 若干 |
| 黄油（植物油也可） | 若干 |
| 黑椒碎 | 若干 |
菲力牛排的做法
-
1.
通过超市、批发市场、麦X龙、X宝等途径购得产品。
- 2. 解冻：半成品牛排几乎都为冷冻（-18℃以下）保存，如果条件许可，可以放至冷藏室（1-5℃左右）解冻8-12小时（较低的温度落差可以保证产品在解冻时不流失过多的水分）。如果时间较紧，也可以采用隔冷水浸泡解冻的方式，切勿使用热水或者微波解冻。
-
3.
热锅：将铁板（或平底铁锅）烧热，锅面冒烟或者用手至于上方有灼热感即可，待锅烧热后，倒入少许油脂，能够平铺、覆盖锅面即可，切忌过量。
-
4.
煎制1：将牛排两面撒上少量海盐后，平放至烧热的铁板（发出滋滋的响声，肉面变成金黄色表示油温OK，若肉色发白说明油温过低）。大火将两面各煎30秒左右直至金黄色。
- 5. 煎制2：在牛排双面煎至金黄色后，将火改为小火，反复翻面煎至2-3分钟即可(可用锅铲轻轻按压肉体测试熟度，越熟则越柔软，越紧致越富弹性则越熟。如果有针式测温计，也可以将针头插入肉体最中心的部位，全熟大概为75℃，五分熟大概为50-60℃）
-
6.
烤制：如果有烤箱，可以跳过煎制2步，将两面煎制金黄色的牛排放入预热的烤箱（烤制时间与牛排厚度、烤箱温度有关），如果您有闲情逸致，大可以将温度调到50-60℃左右，烤制30-40分钟，或者用200-250℃的温度烤制5分钟左右）
-
7.
出盘：撒上少许黑椒碎即可装盘。如果像做个火焰牛排什么的，可以在瓷盘内倒入适量白兰地，点燃即可。
小贴士
1.尽量选用较厚的牛排（图中厚度为3CM，豪X来等餐厅的牛排一般为1.5CM左右），较易锁住肉汁。
2.厚度较大、汁水较丰富的牛排，在煎制后最后将牛排置入40℃左右的烤箱内或者灯泡下保持5分钟左右，较易将水分锁在牛排内，不会在切分的时候流失大量血水。
照着汪先森不着调的菜谱做出了 菲力牛排?
上传你做的菲力牛排
