简介就这么多......有感而发啊
这些人喜欢捌幺做的一菜一故事之 红烧排骨
一菜一故事之 红烧排骨 在 2014-05-03 14:35:40被 小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
简介
去外面吃饭经常能吃到很惊艳的菜，“哇，这个菜太好吃。” 但是每当被问起你最爱吃的菜是那一道的时候，回答往往与这些惊艳的菜没关系，比如我们很少会听说，“我最喜欢的菜是舒友海鲜李大厨做的鲍鱼捞饭”。反而那些家常菜才是大多数人的选择。
我想我们喜欢一道菜，不是因为这道菜有多好吃，而是这道菜背后的故事吧。
我最近也被问起最喜欢的菜是什么菜，几乎不加思索的回答:”红烧排骨”。
首先我很庆幸没有出生在韩国，拿五花肉都当奢侈品的地方，回答只能在A泡菜，B泡菜里选择了。小时候家境虽然不算富裕，但是还是经常可以吃到红烧排骨的。不过最爱的还是老妈做的红烧排骨，也去别人家吃过几次但是总觉得不是那个味道。北方和南方可能还有个区别，北方的妈妈们喜欢买到什么做什么，南方的妈妈们喜欢想做什么买什么。所以什么时候能吃到排骨，完全看老妈的心情和在菜场里有没有遇到对眼的排骨（主要还是价格）。那时候放学最大的期望就是今天回家是吃排骨，走到家门口先要闻一闻今天正在做的是不是排骨。
爱吃红烧排骨的事情一直被老妈记得，跑到厦门来上学的时候，还被担心吃不到家里的味道。 记得有一年寒假，老妈得知我宿舍有一个电锅的时候，做了一大锅红烧排骨，装进了一个罐子，非让我带回厦门。虽然我心里极不情愿，嘴里也在碎碎念，但是还是把这罐排骨带了上千公里的火车，拖进了宿舍。当天晚上在宿舍还能吃到家的味道，是幸福的。
为了防止老妈再次冲动让我继续千里带排骨，我就决定自己学会做这种家的味道。经过若干轮失败后，总算略有小成。记得有一次一个同学来蹭饭的时候刚好碰到我做红烧排骨，当时他兴奋的啃着排骨的时候，给了我一个评价“ 艹，跟食堂一个味了”。唉 真不知道他是在表扬我还是在批评我。
这次几个朋友聚在一起自己做私房菜，我仍旧做这道家常红烧排骨并且记了下来，其实家常的味道很简单，有心就行。
用料
| 排骨 | 1000g |
| 土豆 | 两粒 |
| 红辣椒 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 姜片 | 少许 |
| 其他即兴发挥 |
一菜一故事之 红烧排骨的做法
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1.
烧半锅水，排骨洗干净后，等水开放进去淖水，变色无血色刚好。淖水主要为了去除血沫，而且肉类过水一次会变得紧实，更有口感，更关键的是烫破细胞膜，让肉更容易入味，烧菜的肉类我都喜欢这么预处理。
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2.
辣椒八角姜片洗净，切段。调料可以自己加，这三样是基础不可缺，可加葱段（葱烧排骨）蒜头（蒜香排骨）桂皮（药膳排骨）
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3.
调料爆香，八角 姜片 辣椒不过油香味最多出来三分之一
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4.
放入淖过控干的排骨，加少许红烧酱油翻炒到金黄色，如果有豆瓣酱的话可以加一点（酱爆排骨）酱油少放一点。
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5.
土豆切成小块，加到锅里。土豆一定要早早的放，和排骨一起炖到烂，两个作用，吸油，不会太油腻。勾芡，让汤更浓。同样可以代替土豆的可以是豆角（豆角炖排骨），油豆腐（油豆腐炖排骨）等，不过个人还是推荐土豆。土豆很受欢迎，有时候土豆会被挑走吃光剩下排骨，但是也绝对不要多加土豆，太多了没油，土豆是不好吃的，而且物以稀为贵，少才更好吃。
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6.
加水到没过排骨和土豆，大火炖开，加少许盐和糖，改小火煨30分钟左右，在大火收汁。对自己没有信心的时候，加点鸡精。由于酱油，豆瓣酱，盐和鸡精都咸所以一定要注意别放多了。
小贴士
每个人的心里都有一道红烧排骨，你的故事呢？
照着捌幺的菜谱做出了 一菜一故事之 红烧排骨?
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