这些人喜欢jerxu做的葡式蛋挞
葡式蛋挞 在 2013-11-06 17:11:10被 小编亭子 奖励3鱼币:感谢分享
简介
君之的方子
用料
| 低粉 | 220g |
| 高粉 | 30g |
| 黄油 | 180g+40g |
| 细砂糖 | 5g |
| 盐 | 1.25g |
| 水 | 125g |
| 下面开始是蛋挞水：淡奶油 | 180g |
| 牛奶 | 140g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低粉 | 15g |
| 炼乳 | 15g |
葡式蛋挞的做法
- 1. 先做蛋挞皮：低粉、高粉、糖和盐混合，将40克黄油软化，加入面粉中，加水，揉成面团。水量根据面团的情况可增减
- 2. 揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
- 3. 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
- 4. 接着开始叠被子了，如果黄油变软了，可以放入冰箱冷藏一下。
- 5. 把松弛好的面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
- 6. 把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来
- 7. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死
- 8. 面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形，擀好以后，将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折
- 9. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好后再进行两次4折
- 10. 总共3次的4折完成后面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，再沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟
-
11.
用刀切成厚度约1cm的小剂子，拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
-
12.
用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
- 13. 蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至细砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀
-
14.
静置完后的蛋挞皮倒入蛋挞水，7分满，多了就溢出来了，入烤箱，220度，25分钟左右
照着jerxu的菜谱做出了 葡式蛋挞?
上传你做的葡式蛋挞
