请问为什么要加生粉呢？地瓜粉行吗
这些人喜欢凌尒尒做的香辣肉末炒茄子
香辣肉末炒茄子 在 2013-10-18 13:52:28被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦肉丝，也可用肉末，肉末版的话建议买肥的三层肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末绞得细细的，怕吃肥肉的人其实也是可以接受的（我就是！），茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得狠，软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子，敬请等待我的试验报告吧。
用料
| 茄子 | 2条 |
| 生粉 | 20克 |
| 老干妈 | 40克 |
| 生抽 | 16克 |
| 独头蒜 | 2枚 |
| 干红辣椒 | 5支 |
| 花椒 | 6克 |
| 香葱 | 2支 |
| 猪绞肉 | 280克 |
| 辣椒油 | 6克 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
香辣肉末炒茄子的做法
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1.
茄子洗净后切成条，拍上生粉
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2.
入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
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3.
倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒，倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
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4.
倒入茄子翻炒均匀
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5.
加入老干妈和生抽
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6.
将所有原料翻炒均匀大概1分钟即可，最后加适量糖和盐调味即可
照着凌尒尒的菜谱做出了 香辣肉末炒茄子?
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