瑞可爷爷是主打轻乳酪啊，回来看到好长的队伍。
这些人喜欢幻舞轻扬做的轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕 在 2013-10-08 15:04:25被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
最近加州商业广场新开业的瑞可爷爷挺火爆的，路过2次都能看到一条长长的队伍。。这家店不外乎就是卖2款蛋糕，最便宜的也要39元一个，感觉跟自己之前做过的重乳酪蛋糕区别不大，应该就是轻乳酪类的而已。老公鼓励我自己试做轻乳酪蛋糕对比看看，于是有了今天的这个成品~
用料
| 奶油奶酪 | 125g |
| 鸡蛋 | 大的2个、小的3个 |
| 动物性淡奶油 | 50g |
| 酸奶 | 75g |
| 低筋面粉 | 33g |
| 细砂糖 | 50g |
轻乳酪蛋糕的做法
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1.
准备好材料，奶油奶酪因为是刚从烘焙店买来，本身就软化得差不多了，所以家里没有料理机搅打也没关系，也不需要隔水加热软化了~
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2.
将软化的奶油奶酪、淡奶油、酸奶（刚好自家面包机有做，没有酸奶机的估计就是外面买了~）倒到一起用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
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3.
向奶酪糊里加入蛋黄，继续用打蛋器搅打均匀。
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4.
低筋面粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀搅拌均匀。待到完全融合后，放进冰箱冷藏。接着打发蛋白，分3次加入细砂糖，一直打到接近硬性发泡，提起打蛋器会有个小弯角即可（据说用料理机搅打的可以比较短时间变浓稠，个人没太大感觉，做好蛋白的步骤后拿出来用就差不多了）再来就是用橡皮刮刀将蛋白跟奶酪糊拌匀，注意手法，不要打圈搅拌。
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5.
我用的是活底模，所以需要用锡纸抱起来，以防水浴法烤蛋糕的时候底部进水。固定模的可以无视这里。模具不是防粘的记得最好是在内壁抹一层软化的黄油，比较好脱模，防粘的模具可以继续无视。在烤盘里倒入约三分之二的水，放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，烤1个小时左右。
小贴士
这次可能是因为鸡蛋放了半个月左右不够新鲜，所以蛋白打发不够好也就没拍那里的步骤图，神奇的是居然也能做成功；放在下层蛋糕表皮不容易上色，后面才想到应该后面几分钟放在上层烤，颜色应该就会更好看了；看有没有烤好，我还是习惯用牙签戳进去看看，要是没有粘就说明可以了；刚出炉的蛋糕需要等到自然冷却后才可以脱模，不是很好切、口感绵绵软软的像吃布丁一样，感觉放冰箱冷藏后味道会更好。
照着幻舞轻扬的菜谱做出了 轻乳酪蛋糕?
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