“按闽南的做法，可以加入萝卜干丁或者五花肉片”。又跟大叔学了一手！
这些人喜欢小企大叔做的酱油水煮虱目鱼
酱油水煮虱目鱼 在 2013-09-30 10:00:28被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
逛大润发，发现有产地标称台湾的冰鲜虱目鱼，冷冻效果很好。形象又像我喜欢吃的鯃鱼，赶紧收纳两条。
这条按酱油水的大体路数处理。
用料
| 虱目鱼一条 | 小葱，姜，辣椒（没红椒，用永安黄椒代替了） |
| 酱油，料酒 | 油适量 |
酱油水煮虱目鱼的做法
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1.
过程：
1：解冻：刮鳞，接着趁表层鱼肉稍软时从腹部下刀，在鱼肚中的杂什和鱼鳃还在冰冻状态一起巴拉下来。这时处理鱼鳞好刮且鱼肚腥味不太沾手。
2：调料及配料：小葱，姜，辣椒（没小朝天椒了，用黄椒代替），酱油，料酒
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2.
3：酱油水我个人给它取名软红烧。因为这种做法类似红烧鱼，但鱼在油锅里煎定型时比一般红烧程度低（甚至可以不经过油煎的过程），保持较好的鱼肉嫩度。
A：油锅爆香姜片，葱头下鱼略煎。(我只煎单面)
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3.
B：接在下酱油爆香，随即下料酒烹香，下少许开水（最好一次性加足，接近漫过鱼身）盖锅盖高火焖烧4分钟左右。时间根据鱼的大小体型安排，这条鱼约8两。
C：过程中开盖翻面一次，放葱段，辣椒段撒入，继续盖锅盖烧2-3分钟左右后开盖把水分收少。
D：起锅装盘。
E：解释说明，按闽南的做法，可以加入萝卜干丁或者五花肉片，冰箱里没现场的嫌麻烦不去弄了。
F：如果宴客为了美观，应该把煮过的葱段夹走，另放新鲜葱段。自己吃就不折腾了哈，各位见谅！
照着小企大叔的菜谱做出了 酱油水煮虱目鱼?
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