这些人喜欢小企大叔做的炝毛蟹
炝毛蟹 在 2013-09-29 10:46:43被 小编亭子 奖励3鱼币:小鱼厨房谢谢你的分享，3枚鱼币奖励！
简介
这些市场上随便买的家伙只能叫毛蟹，但这些家伙个头确实不小，每个有近4两。小爪子上的刚毛也有点金色。里面膏还算稍满也挺香的。
下面这种做法闽南语的发音是"qing"，第四声。比较接近普通话的“炝”，所以标题我用了这个字。如果做红花蟹，冬蟹等本身水分较多的海螃蟹，可以考虑不加一点水，完全靠螃蟹身体里的水分，在气密性较好的锅里就能QING熟，还会有点特别的干香焦香。淡水蟹嘛，为了让自己放心，我还是放了一点点（酒）水，希望借助水蒸气把螃蟹弄得熟一些。
用料
| 毛蟹， | 料酒， |
| 生抽（不要超过半汤匙）。 | 蘸料：姜末，白糖，陈醋调成姜糖醋。 |
炝毛蟹的做法
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1.
过程很简单：锅里放几片姜，倒点酒，兑点水，放入螃蟹，加半汤匙左右的生抽或酱油，开火直接焖至水分干关火。中间需要把螃蟹翻身一次。整个过程约需6-7分钟。最后关头必须守在锅边，稍有焦糊味立刻关火移锅。
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2.
最好先让螃蟹肚子朝下，因为一开始锅里有水，这样螃蟹的小脚不会太干。
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3.
后面让螃蟹背部朝下，可以让肚子里不容易熟的黄膏充分受热。
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4.
调蘸汁
照着小企大叔的菜谱做出了 炝毛蟹?
上传你做的炝毛蟹
